paradoks

Francuski paradoks je termin koji je postao izuzetno popularan od 1991. kada je u emisiji „60 Minutes“ američka TV postaja CBS dokumentirala ovu zanimljivost. Naime, dokazana je vrlo niska smrtnost od kardiovaskularnih bolesti među Francuzima koji su pili puno vina, imali visoki kolesterol i nisku razinu fizičkih aktivnosti za razliku od visoke stope smrtnosti među Amerikancima koji su pili malo alkohola, imali nizak kolesterol i puno vježbali.

Razlika se pripisuje uživanju u crnom vinu koje je puno polifenola. Za stvaranje polifenola zaslužan je proces maceracije - namakanja neke krute tvari u tekućini radi izdvajanja željenih supstanci. Konkretno, u slučaju vina to znači da su kožica i koštice grožđa neko vrijeme ostavljene u moštu. Od koštica upravo i dolazi boja kod crnog vina.